Ricetta · Pasta
Pasta al filetto con tartufo e 13 Riserva
Un lusso quotidiano tutto italiano: teneri cubetti di filetto, una salsa setosa di panna e vino rosso, pasta fresca e una generosa manciata di parmigiano. Da servire con il nostro vino premium 13 Riserva — un Montepulciano d'Abruzzo con struttura sufficiente per la carne e frutto sufficiente per esaltare la salsa.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 20 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
- 500 g di filetto di manzo a cubetti
- 400 g di tagliatelle o pappardelle
- 200 ml di panna fresca
- 50 g di burro
- 2 scalogni tritati finemente
- 2 spicchi d'aglio
- 100 ml di vino rosso secco (13 Riserva)
- 1 cucchiaio di olio al tartufo
- 80 g di parmigiano grattugiato fresco
- Sale e pepe nero macinato al momento
- Prezzemolo fresco
Preparazione
- 1.Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata. Conservare 100 ml di acqua di cottura prima di scolarla.
- 2.Scaldare una padella capiente e rosolare rapidamente i cubetti di filetto nel burro — circa 30 secondi per lato. Salare, pepare e trasferire su un piatto.
- 3.Nella stessa padella far appassire scalogno e aglio. Sfumare con il vino rosso e ridurre della metà.
- 4.Aggiungere la panna e far sobbollire 3–4 minuti. Mantecare con la pasta, il parmigiano, l'olio al tartufo e un po' di acqua di cottura fino a ottenere una salsa setosa.
- 5.Rimettere il filetto e scaldare per 30 secondi. Completare con prezzemolo e altro parmigiano. Servire subito.
Abbinamento
13 Riserva — Montepulciano d'Abruzzo
La nostra cuvée premium di Petrillo Vini è un Montepulciano maturo con note di ciliegia scura, cuoio e tabacco dolce. La concentrazione regge la cremosità della salsa al vino rosso, mentre i tannini morbidi sgrassano filetto e parmigiano. Servire a 18 °C in un ampio calice a ballon.
Cerchi un compagno più deciso? Campania Aglianico "Tinto" offre più speziatura e profondità pepata — ideale se completi la pasta con altro tartufo o la servi con duxelles di funghi.
Consigli dalla cucina
- La carne: Scegli un filetto ben frollato e taglialo a cubetti contro fibra. Toglilo dal frigo 30 minuti prima della cottura.
- La pasta: Le sfoglie fresche come tagliatelle o pappardelle trattengono meglio la salsa. La pasta secca va bene — cuocila un minuto in meno rispetto alla confezione.
- La riduzione: È il vino a dare profondità alla salsa. Usa in padella lo stesso vino del calice — così i sapori vanno nella stessa direzione.