Recept · Pasta
Oxfilépasta med tryffel
En klassiskt italiensk vardagslyx: möra oxfilétärningar, silkig grädd- och rödvinssås, färsk pasta och en generös skopa parmesan. Serveras med vårt premiumvin 13 Riserva — Montepulciano d'Abruzzo med struktur nog att möta köttet och fruktighet nog att lyfta såsen.
- Förberedelse
- 15 min
- Tillagning
- 20 min
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Medel
Ingredienser
- 500 g oxfilé i tärningar
- 400 g tagliatelle eller pappardelle
- 2 dl vispgrädde
- 50 g smör
- 2 schalottenlökar, finhackade
- 2 vitlöksklyftor
- 1 dl torrt rödvin (13 Riserva)
- 1 msk tryffelolja
- 80 g färskriven parmesan
- Salt & nymald svartpeppar
- Färsk persilja
Tillagning
- 1.Koka pastan al dente i rikligt med saltat vatten. Spara 1 dl av pastavattnet innan du häller av.
- 2.Hetta upp en stor panna, bryn oxfiletärningarna hastigt i smör — runt 30 sekunder per sida. Salta, peppra och lyft över på ett fat.
- 3.Fräs schalottenlök och vitlök mjukt i samma panna. Häll på rödvinet och låt reducera till hälften.
- 4.Tillsätt grädden och låt sjuda 3–4 minuter. Vänd ner den kokta pastan, parmesan, tryffelolja och en skvätt pastavatten tills såsen blir silkig och klär pastan.
- 5.Lägg tillbaka oxfilén, värm igenom 30 sekunder. Toppa med persilja och extra parmesan. Servera direkt.
Tips från köket
- Köttet: Välj välhängd oxfilé och tärna mot fiberriktningen. Ta fram köttet ur kylen 30 minuter före tillagning.
- Pastan: Färska band som tagliatelle eller pappardelle bär såsen bäst. Torr pasta fungerar — koka då en minut kortare än paketet anger.
- Reduktionen: Det är vinet som ger såsen djup. Använd samma vin i pannan som i glaset — då bygger smakerna i samma riktning.
Beräknat näringsinnehåll
Per portion, beräknat på 4 portioner. Alla värden är ungefärliga och avrundade.
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| Energi | 905 kcal |
| Protein | 48 g |
| Kolhydrater | 76,5 g |
| varav sockerarter | 5 g |
| Fett | 44 g |
| varav mättat fett | 24,5 g |
| Fiber | 3,5 g |
| Salt från råvarorna* | 0,4 g |
*Salt som tillsätts vid tillagningen och i kokvattnet tillkommer.
Vinet till receptet
13 Riserva
Buzzarone · 2020 · Castelferrato, Abruzzo
592 kr Pris hos Systembolaget · Art.nr 7069901
Därför passar det: Den fylliga Montepulcianon med mjuk tannin möter oxfilén och den krämiga såsen, med en lång eftersmak som håller rätten samman.
Smak: Fyllig, mjuk tannin och en lång, balanserad eftersmak med mogna bär och kryddor.