Recept · Pasta
Oxfilépasta med tryffel och il 13 Riserva
En klassiskt italiensk vardagslyx: möra oxfilétärningar, silkig grädd- och rödvinssås, färsk pasta och en generös skopa parmesan. Serveras med vårt premiumvin il 13 Riserva — Montepulciano d'Abruzzo med struktur nog att möta köttet och fruktighet nog att lyfta såsen.
- Förberedelse
- 15 min
- Tillagning
- 20 min
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Medel
Ingredienser
- 500 g oxfilé i tärningar
- 400 g tagliatelle eller pappardelle
- 2 dl vispgrädde
- 50 g smör
- 2 schalottenlökar, finhackade
- 2 vitlöksklyftor
- 1 dl torrt rödvin (il 13 Riserva)
- 1 msk tryffelolja
- 80 g färskriven parmesan
- Salt & nymald svartpeppar
- Färsk persilja
Tillagning
- 1.Koka pastan al dente i rikligt med saltat vatten. Spara 1 dl av pastavattnet innan du häller av.
- 2.Hetta upp en stor panna, bryn oxfiletärningarna hastigt i smör — runt 30 sekunder per sida. Salta, peppra och lyft över på ett fat.
- 3.Fräs schalottenlök och vitlök mjukt i samma panna. Häll på rödvinet och låt reducera till hälften.
- 4.Tillsätt grädden och låt sjuda 3–4 minuter. Vänd ner den kokta pastan, parmesan, tryffelolja och en skvätt pastavatten tills såsen blir silkig och klär pastan.
- 5.Lägg tillbaka oxfilén, värm igenom 30 sekunder. Toppa med persilja och extra parmesan. Servera direkt.
Vinpairing
il 13 Riserva — Montepulciano d'Abruzzo
Vår premiumcuvée från Petrillo Vini är en mogen Montepulciano med toner av mörka körsbär, läder och söt tobak. Den höga koncentrationen klär den krämiga rödvinssåsen, medan de mjuka tanninerna river av fettet från oxfilé och parmesan. Servera vid 18 °C i en bred ballongglas.
Letar du efter en kraftfullare följeslagare? Campania Aglianico "Tinto" ger mer kryddighet och pepprig svärta — utmärkt om du toppar pastan med extra tryffel eller serverar med svampduxelles.
Tips från köket
- Köttet: Välj välhängd oxfilé och tärna mot fiberriktningen. Tag fram köttet ur kylen 30 minuter före tillagning.
- Pastan: Färska band som tagliatelle eller pappardelle bär såsen bäst. Torr pasta fungerar — koka då en minut kortare än paketet anger.
- Reduktionen: Det är vinet som ger såsen djup. Använd samma vin i pannan som i glaset — då bygger smakerna i samma riktning.