Nötgryta med rödvin och färsk rosmarin

Ingredienser

Tillagning

1. 1.

   Förbered köttet och grönsakerna. Dela köttet till ungefär lika stora bitar, cirka 3–4 cm, och torka ytan med hushållspapper. Finhacka löken och skär morot och eventuell selleri i små tärningar, cirka 5 mm – de ska bli en smakbas i såsen. Hacka vitlöken fint, grovhacka tomaterna och ta bort stjälkfästet. Skölj rosmarinkvisten och behåll den hel.

2. 2.

   Bryn köttet ordentligt. Starta bryningsfunktionen (Sauté) utan lock och tillsätt lite olivolja när kärlet är varmt. Salta köttet med cirka ½ tsk salt och bryn i 3–4 omgångar med luft mellan bitarna, tills de fått tydlig brun stekyta. Lägg köttet på ett fat och spara köttsaften.

3. 3.

   Fräs grönsaksbasen. Sänk värmen, tillsätt resten av olivoljan och fräs lök, morot och selleri försiktigt i 8–10 minuter tills de mjuknat utan att bli kraftigt brynta. Tillsätt vitlöken i cirka 30 sekunder och rör sedan ner tomatpurén och fräs 1 minut till.

4. 4.

   Tillsätt vinet och lossa stekresterna. Häll i 2 dl rödvin och skrapa botten med en trä- eller silikonspatel så att alla bruna stekrester lossnar. Låt vinet sjuda 3–5 minuter utan lock, men inte koka bort. Botten ska vara fri från fastbrända rester innan tryckkokningen – det minskar risken för brännvarning.

5. 5.

   Lägg ihop grytan. Häll i 4 dl köttbuljong och lägg tillbaka köttet med all köttsaft. Tillsätt svartpeppar, den hela rosmarinkvisten och eventuella lagerblad. Fördela tomaterna överst utan att röra ner dem mot botten. Kontrollera att mängden tunn vätska uppfyller manualens krav.

6. 6.

   Tryckkoka på högt tryck. Avsluta bryningsfunktionen, kontrollera tätning och ventil och stäng locket. Välj högt tryck: 40 minuter för bitar på 3–4 cm, eller 45 minuter för bitar på 4–5 cm. Uppvärmning och tryckuppbyggnad tillkommer.

7. 7.

   Låt trycket sjunka och kontrollera köttet. Låt trycket sjunka naturligt, cirka 20–30 minuter. Öppna först när tryckindikatorn visar att trycket är borta – tvinga aldrig upp locket. Köttet ska gå att dela lätt med gaffel. Är det fortfarande segt, kör ytterligare 5–10 minuter på högt tryck.

8. 8.

   Ta upp kryddorna och koka ihop såsen. Lyft upp rosmarinkvisten och lagerbladen och ta bort den vedartade stjälken. Lyft ur köttet med hålslev, starta bryningsfunktionen och låt såsen koka utan lock i 10–20 minuter tills den lätt täcker baksidan av en sked.

9. 9.

   Smaka av och servera. Lägg tillbaka köttet och låt sjuda försiktigt 3–5 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar först när såsen kokat ihop. Stäng av värmen och rör eventuellt ner 10–15 g smör eller lite olivolja. Servera när köttet är genomvarmt.