Ricetta
Insalata di mare
Un'insalata di mare italiana, classica e raffinata, costruita su tre molluschi: polpo, calamari e seppia. Cuocendo ogni tipo separatamente si ottiene la consistenza perfetta.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 1 h
- Porzioni
- 4
- Totale
- 1 h 30 min
Il testo della ricetta è redatto in svedese dalla nostra cucina.
Ingredienti
- 400 g di polpo
- 300 g di calamari (tubi e tentacoli)
- 300 g di seppia
- 200 ml di vino bianco
- 2 limoni
- 2 foglie di alloro
- 2 coste di sedano
- 1 testa d'aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 100 ml di olio extravergine d'oliva
- 100 ml di olive (Gaeta o Leccino)
- 1 cucchiaio di capperi
- Sale in fiocchi e pepe nero
- Pane a lievitazione naturale
Preparazione
- 1.
Cuoci i molluschi. Ogni tipo richiede tempi diversi per non diventare gommoso. Polpo: se crudo, cuoci nel court-bouillon con il coperchio a fuoco basso per circa 40–50 minuti, finché non è morbidissimo. Fai raffreddare e taglia a bocconcini (se è già lessato, taglialo subito).
- 2.
Seppia. Fai sobbollire nel court-bouillon per circa 10–15 minuti, finché la carne non è tenera ma con consistenza. Scola, raffredda e taglia a striscioline.
- 3.
Calamari. Fai sobbollire nel liquido bollente per massimo 1–2 minuti: cotti troppo diventano duri. Raffredda subito in acqua ghiacciata.
- 4.
Componi l'insalata. Metti tutti i molluschi freddi in una ciotola capiente. Aggiungi il sedano affettato, il prezzemolo tritato, l'aglio e, se li usi, olive e capperi.
- 5.
Condisci. Versa l'olio extravergine e il succo di limone, poi regola di sale e pepe.
- 6.
Marinatura. Mescola bene e lascia riposare in frigorifero almeno 1–2 ore prima di servire: i molluschi assorbono tutti i sapori. Servi con pane a lievitazione naturale.
Abbinamento
Campania Greco di Tufo "Sepofà"
Intensiv gul färg och en stark, uttrycksfull doft. Torr och harmonisk smak med en eftersmak av mandel och aprikos samt en fin mineralitet. Fiskförrätter, färska ostar och risotto.
Consigli dalla cucina
- I tempi di cottura sono tutto. Il polpo richiede una lunga cottura dolce, i calamari solo 1–2 minuti. Non cuocerli mai insieme.
- Raffredda subito. Passa calamari e seppie in acqua ghiacciata per mantenerli teneri ed elastici.
- Lascia marinare. Almeno 1–2 ore in frigorifero: limone, aglio e olio penetrano nei molluschi.
- Servi appena fredda. Togli l'insalata dal frigo 15 minuti prima di servire: i sapori si esprimono meglio.