Recept
Insalata di Mare
En lyxig och klassisk italiensk skaldjurssallad med tre sorters bläckfisk – polpo, calamari och seppia. Genom att tillaga varje sort för sig får du perfekt textur på alla tre.
- Förberedelse
- 30 min
- Tillagning
- 1 h
- Portioner
- 4
- Totalt
- 1 h 30 min
Ingredienser
- 400 g polpo (åttaarmad bläckfisk)
- 300 g calamari (tuber och tentakler)
- 300 g seppia
- 2 dl vitt vin
- 2 citroner
- 2 lagerblad
- 2 stjälkar selleri
- 1 vitlök
- 1 kruka bladpersilja
- 1 dl extra vergine olivolja
- 1 dl oliver (Gaeta eller Leccino)
- 1 msk kapris
- Flingsalt och svartpeppar
- Surdegsbröd
Tillagning
- 1.
Tillaga bläckfisken. Varje bläckfisktyp kräver olika koktid för att inte bli seg. Polpo: om rå, koka i kokspadet under lock på svag värme i ca 40–50 minuter tills den är helt mjuk. Låt svalna och skär i munsbitar (köper du färdigkokt skär du den direkt).
- 2.
Seppia. Sjud i kokspadet i ca 10–15 minuter tills köttet är knaprigt men mört. Ta upp, låt svalna och skär i strimlor.
- 3.
Calamari. Sjud i det kokande spadet i max 1–2 minuter. De blir sega om de kokas för länge. Kyl snabbt i iskallt vatten.
- 4.
Montera salladen. Lägg all avkyld bläckfisk i en stor skål. Vänd ner den skivade sellerin, hackad persilja, vitlök samt oliver och kapris om du använder det.
- 5.
Dressa. Ringla över olivolja, pressad citronjuice, salt och peppar.
- 6.
Marinera. Vänd runt ordentligt. Låt salladen stå i kylskåpet i minst 1–2 timmar före servering. Det gör att bläckfisken drar åt sig alla smaker. Servera med surdegsbröd.
Vinpairing
Campania Greco di Tufo "Sepofà"
Intensiv gul färg och en stark, uttrycksfull doft. Torr och harmonisk smak med en eftersmak av mandel och aprikos samt en fin mineralitet. Fiskförrätter, färska ostar och risotto.
Tips från köket
- Koktiderna avgör. Polpo behöver lång, mjuk sjudning medan calamari bara ska ha 1–2 minuter. Koka aldrig allt tillsammans.
- Kyl snabbt. Lyft upp calamari och seppia i iskallt vatten direkt – då behåller de spänsten.
- Låt marinera. Minst 1–2 timmar i kyl gör att citron, vitlök och olivolja hinner gå in i bläckfisken.
- Servera lagom kall. Ta fram salladen 15 minuter före servering – smakerna blir tydligare strax under rumstemperatur.