Ravioli ripieni di mascarpone

Una pasta raffinata ma semplice, in cui il mascarpone cremoso è protagonista, bilanciato da un tocco di limone e dal burro nocciola con la salvia. Un "primo piatto" che celebra la finezza della pasta fatta in casa.

Ingredienti

Pasta fresca:

• 300 g di farina tipo 00
• 3 uova grandi
• Un pizzico di sale

Ripieno:

• 250 g di mascarpone
• 50 g di Parmigiano-Reggiano grattugiato fine
• Scorza di 1 limone
• Una grattugiata di noce moscata
• Sale e pepe nero macinato fresco

Salsa al burro e salvia:

• 75 g di burro non salato
• 10–12 foglie di salvia fresca
• Un po' di acqua di cottura
• Parmigiano extra per servire

Preparazione

1. La pasta: Disponi la farina a fontana su una spianatoia pulita. Rompi le uova al centro. Sbatti le uova con una forchetta incorporando gradualmente la farina. Impasta per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi nella pellicola e fai riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
2. Il ripieno: In una ciotola mescola mascarpone, parmigiano grattugiato e scorza di limone. Condisci con noce moscata, sale e pepe. Tieni in frigorifero fino all'uso.
3. Stendere la pasta: Dividi l'impasto e passalo nella macchina per la pasta fino a ottenere sfoglie sottili (tacca 7 o 8).
4. Formare i ravioli: Disponi mucchietti di ripieno (circa 1 cucchiaino) a distanza regolare su una sfoglia. Spennella leggermente con acqua intorno al ripieno e copri con un'altra sfoglia. Elimina l'aria intorno al ripieno e ritaglia quadrati o dischi con la rotella o un coppapasta.
5. Cottura: Porta a bollore abbondante acqua salata. Cuoci i ravioli per 3–4 minuti, finché non salgono a galla.
6. La salsa: Sciogli il burro in una padella ampia a fuoco medio. Aggiungi le foglie di salvia e lascia imbiondire il burro finché non profuma di nocciola e le foglie diventano croccanti. Aggiungi un po' di acqua di cottura per emulsionare.
7. Servizio: Salta delicatamente i ravioli nella salsa al burro. Servi subito con una generosa spolverata di parmigiano.