Mascarpone fylld Ravioli

Här har vi en sofistikerad men enkel pasta där den krämiga mascarponen får stå i centrum, balanserad med en gnutta citron och brynt smör med salvia. Detta är en "Primi Piatti" som verkligen hyllar den hemgjorda pastans finess.

Ingredienser

Pastadeg:

• 300 g tipo 00-mjöl (eller vetemjöl special)
• 3 stora ägg
• En nypa salt

Fyllning:

• 250 g mascarpone
• 50 g finriven parmesanost (Parmigiano-Reggiano)
• Rivet skal från 1 citron
• En nypa riven muskotnöt
• Salt och nymalen svartpeppar

Smör- och salviasås:

• 75 g osaltat smör
• 10–12 färska salviablad
• Lite pastavatten
• Extra parmesan till servering

Tillagningssteg

1. Pastadegen: Häll mjölet i en hög på en ren arbetsyta. Gör en grop i mitten och knäck i äggen. Vispa äggen försiktigt med en gaffel och arbeta gradvis in mjölet. Knåda degen i ca 10 minuter tills den är smidig och elastisk. Plasta in och låt vila i kylen i minst 30 minuter.
2. Fyllningen: Rör ihop mascarpone, riven parmesan och citronskal i en skål. Krydda med muskot, salt och peppar. Ställ kallt till användning.
3. Kavla pastan: Dela degen och kör den genom en pastamaskin till tunna plattor (steg 7 eller 8 på maskinen).
4. Forma ravioli: Klicka ut fyllningen (ca 1 tsk) med jämna mellanrum på en pastaplatta. Pensla lätt med vatten runt fyllningen och lägg på en annan pastaplatta. Tryck ut all luft runt fyllningen och skär ut fyrkanter eller rundlar med en sporre eller form.
5. Koka pastan: Koka upp rikligt med saltat vatten. Koka raviolin i ca 3–4 minuter tills de flyter upp till ytan.
6. Sås: Smält smöret i en stor panna på medelvärme. Tillsätt salviabladen och låt smöret brynas tills det doftar nötigt och bladen blir krispiga. Tillsätt en skvätt pastavatten för att emulgera såsen.
7. Servering: Vänd försiktigt ner den kokta raviolin i smörsåsen. Serveras omedelbart med ett extra moln av riven parmesan över.

• 300 g tipo 00-mjöl
• 3-4 stora ägg
• 250 g mascarpone
• 1 bit Parmigiano-Reggiano (ca 100 g)
• 1 ekologisk citron
• 1 kruka färsk salvia
• 100 g smör
• Muskotnöt (hel)