Ricetta
Polpette al sugo
Le polpette di tutti i giorni, cotte lentamente in un semplice sugo di pomodoro. Niente uvetta né pinoli: solo carne, pane raffermo, formaggio, prezzemolo e pomodoro, come in una casa del Sud Italia.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 50 min
- Porzioni
- 5
- Totale
- 1 h 15 min
Il testo della ricetta è redatto in svedese dalla nostra cucina.
Ingredienti
- 400 g di macinato di manzo e 200 g di maiale (o 600 g di manzo)
- 120 g di pane bianco raffermo
- 100 ml di latte o acqua
- 1 uovo
- 60 g di parmigiano o pecorino dolce
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 spicchio d'aglio (facoltativo)
- 800 g di passata
- 1 cipolla dorata piccola (circa 100 g)
- Basilico fresco
- Olio d'oliva
- Sale e pepe nero
- Spaghetti, rigatoni o penne (80–100 g di pasta secca a persona)
Preparazione
- 1.
Ammolla il pane. Spezzetta il pane in una ciotola e versaci sopra il latte o l'acqua. Lascia riposare circa 10 minuti, poi strizzalo leggermente: deve restare morbido e umido, non bagnato. In molte case italiane si usa il pane raffermo al posto del pangrattato, perché rende le polpette più morbide e succose.
- 2.
Prepara l'impasto. Metti la carne in una ciotola con il pane ammollato, l'uovo, il formaggio grattugiato, 2 cucchiai di prezzemolo, l'aglio se lo usi, 7 g di sale (circa 1 cucchiaino) e ½ cucchiaino di pepe. Impasta con le mani solo fino a distribuire gli ingredienti: lavorandolo troppo le polpette diventano compatte. Se puoi, lascia riposare 10 minuti.
- 3.
Forma le polpette. Bagnati le mani e forma polpette da circa 30–35 g l'una, grandi come una piccola noce. Ne otterrai 18–20.
- 4.
Inizia dal sugo. Trita la cipolla e falla appassire in 2–3 cucchiai d'olio in una casseruola larga a fuoco medio-basso per 7–8 minuti, senza farla rosolare. Aggiungi 800 g di passata e 150 ml d'acqua, 1 cucchiaino di sale e qualche foglia di basilico. Fai sobbollire dolcemente per circa 10 minuti. Di norma non serve zucchero: se i pomodori sono molto acidi, lascia cuocere il sugo un po' più a lungo.
- 5.
Rosola le polpette. Scalda poco olio in padella e rosola velocemente le polpette da tutti i lati, poche per volta. Devono prendere colore, non cuocere del tutto. Trasferiscile subito nel sugo. Una variante ancora più semplice è calare le polpette crude direttamente nel sugo che sobbolle: restano morbidissime, ma senza il sapore della rosolatura.
- 6.
Cuoci nel sugo. Copri con il coperchio e lascia sobbollire a fuoco basso per circa 25 minuti. Il sugo deve appena fremere: un bollore forte asciuga le polpette. Scuoti delicatamente la casseruola invece di mescolare. Togli il coperchio e prosegui 5–10 minuti se il sugo deve restringersi. Regola di sale e aggiungi basilico fresco.
- 7.
Servizio. In Italia si serve spesso prima la pasta con parte del sugo come primo piatto e poi le polpette come secondo, con pane o verdure. Per una cena di tutti i giorni funziona benissimo servire tutto insieme con spaghetti, rigatoni o penne, pane fresco e parmigiano grattugiato.
Abbinamento
Campania Aglianico "Tinto" IGP
Djupt röd färg. Fruktig doft av bär och rötter som lakrits och rabarber. Strukturerad och balanserad smak med toner av tobak och körsbärssylt. Fläsk- och kalvkött, förrätter med tomat, samt mustiga rätter med korv och svamp.
Consigli dalla cucina
- Pane al posto del pangrattato. Il pane raffermo ammollato nel latte mantiene le polpette morbide e succose; il pangrattato le rende più compatte.
- Impasta poco. Fermati appena gli ingredienti sono distribuiti: un impasto troppo lavorato dà polpette dure.
- Solo un leggero fremito. Un bollore forte asciuga le polpette e le rompe. Scuoti la casseruola invece di mescolare.
- Niente zucchero nel sugo. Se i pomodori sono acidi, basta prolungare la cottura: l'acidità si smorza naturalmente.