Ricetta
Polpette al sugo
Le polpette di tutti i giorni, cotte lentamente in un semplice sugo di pomodoro. Niente uvetta né pinoli: solo carne, pane raffermo, formaggio, prezzemolo e pomodoro, come in una casa del Sud Italia.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 50 min
- Porzioni
- 5
- Totale
- 1 h 15 min
Il testo della ricetta è redatto in svedese dalla nostra cucina.
Ingredienti
- 400 g di macinato di manzo e 200 g di maiale (o 600 g di manzo)
- 120 g di pane bianco raffermo
- 100 ml di latte o acqua
- 1 uovo
- 60 g di parmigiano o pecorino dolce
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 spicchio d'aglio (facoltativo)
- 800 g di passata
- 1 cipolla dorata piccola (circa 100 g)
- Basilico fresco
- Olio d'oliva
- Sale e pepe nero
- Spaghetti, rigatoni o penne (80–100 g di pasta secca a persona)
Preparazione
- 1.
Ammolla il pane. Spezzetta il pane in una ciotola e versaci sopra il latte o l'acqua. Lascia riposare circa 10 minuti, poi strizzalo leggermente: deve restare morbido e umido, non bagnato. In molte case italiane si usa il pane raffermo al posto del pangrattato, perché rende le polpette più morbide e succose.
- 2.
Prepara l'impasto. Metti la carne in una ciotola con il pane ammollato, l'uovo, il formaggio grattugiato, 2 cucchiai di prezzemolo, l'aglio se lo usi, 7 g di sale (circa 1 cucchiaino) e ½ cucchiaino di pepe. Impasta con le mani solo fino a distribuire gli ingredienti: lavorandolo troppo le polpette diventano compatte. Se puoi, lascia riposare 10 minuti.
- 3.
Forma le polpette. Bagnati le mani e forma polpette da circa 30–35 g l'una, grandi come una piccola noce. Ne otterrai 18–20.
- 4.
Inizia dal sugo. Trita la cipolla e falla appassire in 2–3 cucchiai d'olio in una casseruola larga a fuoco medio-basso per 7–8 minuti, senza farla rosolare. Aggiungi 800 g di passata e 150 ml d'acqua, 1 cucchiaino di sale e qualche foglia di basilico. Fai sobbollire dolcemente per circa 10 minuti. Di norma non serve zucchero: se i pomodori sono molto acidi, lascia cuocere il sugo un po' più a lungo.
- 5.
Rosola le polpette. Scalda poco olio in padella e rosola velocemente le polpette da tutti i lati, poche per volta. Devono prendere colore, non cuocere del tutto. Trasferiscile subito nel sugo. Una variante ancora più semplice è calare le polpette crude direttamente nel sugo che sobbolle: restano morbidissime, ma senza il sapore della rosolatura.
- 6.
Cuoci nel sugo. Copri con il coperchio e lascia sobbollire a fuoco basso per circa 25 minuti. Il sugo deve appena fremere: un bollore forte asciuga le polpette. Scuoti delicatamente la casseruola invece di mescolare. Togli il coperchio e prosegui 5–10 minuti se il sugo deve restringersi. Regola di sale e aggiungi basilico fresco.
- 7.
Servizio. In Italia si serve spesso prima la pasta con parte del sugo come primo piatto e poi le polpette come secondo, con pane o verdure. Per una cena di tutti i giorni funziona benissimo servire tutto insieme con spaghetti, rigatoni o penne, pane fresco e parmigiano grattugiato.
Consigli dalla cucina
- Pane al posto del pangrattato. Il pane raffermo ammollato nel latte mantiene le polpette morbide e succose; il pangrattato le rende più compatte.
- Impasta poco. Fermati appena gli ingredienti sono distribuiti: un impasto troppo lavorato dà polpette dure.
- Solo un leggero fremito. Un bollore forte asciuga le polpette e le rompe. Scuoti la casseruola invece di mescolare.
- Niente zucchero nel sugo. Se i pomodori sono acidi, basta prolungare la cottura: l'acidità si smorza naturalmente.
Valori nutrizionali stimati
Per porzione, calcolati su 5 porzioni. Tutti i valori sono approssimativi e arrotondati.
| Nutriente | Per porzione |
|---|---|
| Energia | 815 kcal |
| Proteine | 45 g |
| Carboidrati | 89 g |
| di cui zuccheri | 12,4 g |
| Grassi | 29 g |
| di cui saturi | 9,7 g |
| Fibre | 6 g |
| Sale dagli ingredienti* | 0,6 g |
*Il sale aggiunto durante la preparazione e nell'acqua di cottura non è incluso.
Il vino per questa ricetta
Campania Aglianico "Tinto" IGP
Petrillo Vini · Irpinia, Kampanien
150 kr Prezzo da Systembolaget · Cod. art. 7227001
Perché funziona: La struttura dell'Aglianico e le note di ciliegia reggono l'acidità del sugo e le polpette saporite.
Gusto: Sapore strutturato ed equilibrato con note di tabacco e confettura di ciliegia.