Polpette al sugo

Ingredienser

Tillagning

1. 1.

   Blötlägg brödet. Riv brödet i mindre bitar, lägg i en skål och häll över mjölken eller vattnet. Låt stå i cirka 10 minuter och krama sedan ur brödet lätt – det ska vara mjukt och fuktigt, men inte blött. I många italienska hem används gammalt bröd i stället för ströbröd; det gör köttbullarna mjukare och saftigare.

2. 2.

   Blanda smeten. Lägg färsen i en bunke tillsammans med det uppblötta brödet, ägget, den rivna osten, 2 msk hackad persilja, eventuell vitlök, 7 g salt (ca 1 tsk) och ½ tsk svartpeppar. Blanda med händerna tills allt precis fördelats jämnt – arbeta inte smeten för länge, då blir köttbullarna kompakta. Låt gärna vila 10 minuter.

3. 3.

   Forma köttbullarna. Fukta händerna och rulla köttbullar om cirka 30–35 g styck, ungefär som en liten valnöt. Det blir omkring 18–20 stycken.

4. 4.

   Börja med tomatsåsen. Finhacka löken och låt den mjukna i 2–3 msk olivolja i en bred gryta på låg till medelhög värme i 7–8 minuter, utan att brynas. Häll i 800 g passata och 150 ml vatten, tillsätt 1 tsk salt och några basilikablad. Låt sjuda försiktigt i cirka 10 minuter. Tillsätt normalt inte socker – är tomaterna syrliga får såsen i stället koka lite längre.

5. 5.

   Bryn köttbullarna lätt. Värm lite olivolja i en stekpanna och bryn köttbullarna hastigt runt om i omgångar. De ska få färg på ytan men behöver inte bli genomstekta. Lägg dem direkt i tomatsåsen. En ännu enklare variant är att lägga de råa köttbullarna direkt i den sjudande såsen – då blir de mycket mjuka, men får inte samma stekta smak.

6. 6.

   Låt sjuda i såsen. Lägg på lock och låt köttbullarna sjuda på låg värme i cirka 25 minuter. Såsen ska bara bubbla försiktigt; kraftig kokning gör köttbullarna torra. Skaka grytan försiktigt i stället för att röra med sked. Ta av locket och låt koka ytterligare 5–10 minuter om såsen behöver bli tjockare. Smaka av med salt och lägg i några färska basilikablad.

7. 7.

   Servera. I Italien serveras ofta pasta med en del av tomatsåsen först som primo piatto, och köttbullarna därefter som secondo med bröd eller grönsaker. Till en vardagsmiddag fungerar det utmärkt att servera allt tillsammans med spaghetti, rigatoni eller penne, färskt bröd och riven parmesan.