Kort svar
Greco di Tufo är ett torrt vitt vin och en DOCG från byn Tufo i Irpinia, Kampanien, gjort på druvan Greco. Smaken är stram och strukturerad med citrus, grönt päron, bittermandel och en rökig, svavelaktig mineralitet från den vulkaniska tuffstenen. Serveras vid 10–12 °C och passar till skaldjur, pasta med vongole, grillad fisk och friterade grönsaker.
Greco är Kampaniens stramaste vita druva — mer struktur än charm, mer mineral än frukt. I byn Tufo i Irpinia, där jordarna innehåller svavel och vulkanisk tuffsten, ger den viner med en nästan rökig salthet och en syra som håller dem spänstiga i flera år. Läs mer om distriktet Irpinia och grannsorterna Fiano, Falanghina och Aglianico.
Jordarna i Tufo
Tufo har fått sitt namn av tufo — den porösa vulkaniska bergarten som bygger upp sluttningarna. Under 1800- och 1900-talen bröts dessutom svavel i byn, och de svavelrika lerjordarna anses vara källan till den rökiga, nästan tändstickslika ton som skiljer Greco di Tufo från alla andra italienska vita viner. Vinstockarna står på 400–600 meters höjd, där svala nätter bevarar syran under den sena mognaden.
Lagringspotential
Greco di Tufo är ett av få södra italienska vita viner som verkligen vinner på tid. Hög syra och fenolisk struktur bär vinet i fem till tio år. Efter tre till fyra år mjuknar citrusen och ersätts av honung, hasselnöt, vax och en tydligare rökighet — en utveckling som påminner om mogen Chablis eller torr Riesling. Riservaviner tål längst lagring.
Historia
Namnet berättar historien: Greco pekar mot ett grekiskt ursprung. Grekiska kolonister tog med sig vinrankor till södra Italien — Magna Graecia — för över 2 500 år sedan, och druvan förknippas med det antika Aminea Gemina som odlades runt Vesuvius. Flera obesläktade italienska sorter bär idag namnet Greco, men det är Greco di Tufo som gjort namnet berömt.
Vinodlingen i Tufo fick sin moderna form på 1800-talet, delvis tack vare svavelbrytningen i området som lockade dit arbetskraft och kapital. Greco di Tufo blev DOCG 2003 och räknas idag som ett av södra Italiens främsta vita viner.
Var den odlas
- Kampanien — Tufo och grannbyarna i Irpinia, på 400–600 meters höjd i svavel- och tuffrik lerjord
- Kalabrien — Greco Bianco används i det söta dessertvinet Greco di Bianco
- Puglia och Basilicata — mindre planteringar, ofta i blandningar
Klassificeringar: DOCG, IGP och stilar
- Greco di Tufo DOCG — den klassiska, strikt avgränsade appellationen kring byn Tufo och grannkommunerna i Irpinia. Minst 85 % Greco, resten Coda di Volpe. Torrt, stramt och mineraliskt.
- Greco di Tufo DOCG Riserva — kräver minst ett års extra lagring utöver basversionen, ofta med inslag av fat eller förlängd jästfällning. Fylligare och mer lagringsbar.
- Greco di Tufo DOCG Spumante — mousserande version av samma appellation, gjord antingen enligt metodo classico eller charmat-metoden. Hög syra och mineralitet gör druvan väl lämpad för bubbel.
- Campania Greco IGP — en friare, regiontäckande beteckning som tillåter druvor från utanför Tufos DOCG-gräns och högre avkastning. Ofta enklare och fruktigare viner.
- Greco di Bianco DOC — ett helt annat vin från Kalabrien, gjort på den obesläktade druvan Greco Bianco. Vanligtvis ett sött passito av torkade druvor, inte att förväxla med det torra Greco di Tufo.
Namnet Greco Bianco kontra Greco di Tufo är en vanlig källa till förvirring: samma ord, men olika druvor, regioner och stilar — ungefär som Montepulciano-druvan och staden Montepulciano i Toscana.
Smakprofil
- Frukt: citrus, grönt päron, persika och gula äpplen
- Nötter: bittermandel — druvans mest typiska drag i avslutet
- Blommigt: vita blommor och ett stråk av kamomill
- Mineral: rök, flinta, svavel och salt
Vinet är torrt med hög syra, medelfyllig till fyllig kropp och en tydlig fenolisk struktur som nästan kan upplevas som lätt strävhet. Färgen är halmgul, och alkoholen ligger på 12,5–13,5 %.
Odling och vinifiering
Greco är en krävande sort: kompakta klasar gör den känslig för mögel, och den mognar sent — ofta först i oktober. Höjden i Irpinia och de svala nätterna är därför avgörande för både hälsa och arom.
De flesta viner jäses svalt i rostfritt stål och lagras på jästfällning i några månader för att runda strukturen. Vissa producenter använder stora ekfat eller amforor i ambitiösa cuvéer. Greco har ovanligt god lagringspotential för ett vitt vin från södra Italien och utvecklar honung, nötter och petroleumliknande toner efter fem år eller mer.
Mat som passar
- Fisk och skaldjur
- Grillad fisk, musslor, bläckfisk, spaghetti alle vongole och friterad småfisk.
- Grönt och pasta
- Friterade grönsaker, kronärtskocka, pasta med citron eller pistagepesto.
- Kött och ost
- Kyckling med citron, kalv, mozzarella di bufala och unga getostar.
Greco vs Fiano och Falanghina
Fiano är rundare och nötigare med honung och päron. Falanghina är friskare och blommigare med gul stenfrukt. Greco är den stramaste av de tre — högre syra, mer mineral och en bitter mandelton som gör den till en utmärkt matdruva men mindre omedelbart smickrande i glaset.
Vad kostar ett bra Greco di Tufo?
Enklare Greco di Tufo DOCG kostar från strax under hundralappen och ger redan där en tydlig, salt mineralitet som skiljer sig från billigare vita viner. Mellan 150 och 250 kr hittar man viner från äldre stockar och lägre avkastning, med mer koncentration och längre eftersmak. Riserva och enskilda vingårdar (cru) från de mest ansedda producenterna, som Mastroberardino, Feudi di San Gregorio och Cantine di Marzo, kan kosta betydligt mer men belönar med djup och lagringsförmåga.
Greco di Tufo vin — så känner du igen det
Greco di Tufo vin kommer från ett litet område kring byn Tufo i Irpinia, där jorden är rik på svavel och vulkanisk tuffsten. Det ger vinet dess kännetecken: en rökig, nästan flintaktig mineralitet under gul stenfrukt, päron och bittermandel.
Färgen är mer gyllene än hos de flesta italienska vita viner och kroppen är förvånansvärt fyllig — Greco di Tufo räknas som ett av Italiens få vita viner som vinner på några års lagring. Efter tre till fem år utvecklas honung och torkade örter utan att syran tappar spänst.
Beteckningen Greco di Tufo DOCG garanterar ursprunget. Vår Sepofà visar stilen: torr, salt och strukturerad, gjord för fisk, skaldjur och rätter med citron och örter.
Servering
- Servera vid 10–12 °C
- Ett medelstort till stort vitvinsglas
- Ge unga viner 15–20 minuter i glaset — de öppnar sig långsamt
- Drick inom 2–4 år, toppviner 5–8 år
Vanliga frågor
- Vad är Greco för druva?
- En vit druvsort från Kampanien, mest känd genom Greco di Tufo DOCG. Ger strama viner med citrus, bittermandel och tydlig mineralitet.
- Varför heter druvan Greco?
- Namnet syftar på ett antaget grekiskt ursprung — rankorna kom med grekiska kolonister till Magna Graecia för över 2 500 år sedan.
- Hur smakar vin på Greco?
- Torrt och strukturerat med hög syra, citrus, päron, vita blommor, rökig mineralitet och en bitter mandelton i avslutet.
- Vilken mat passar?
- Skaldjur, grillad fisk, vongole, friterade grönsaker, kyckling med citron och mozzarella di bufala.
- Vad är Greco di Tufo?
- En DOCG i Irpinia uppkallad efter byn Tufo, där svavel- och tuffrika jordar ger vinerna deras rökiga mineralitet.
- Vad är skillnaden mellan Greco di Tufo och Greco di Bianco?
- Greco di Tufo görs på druvan Greco i Kampanien och är torrt och mineraliskt. Greco di Bianco kommer från Kalabrien, görs på den obesläktade druvan Greco Bianco och är oftast ett sött passito-vin av torkade druvor.
- Finns det Greco di Tufo som mousserande vin?
- Ja, appellationen tillåter även spumante, gjort enligt metodo classico eller charmat-metoden. Den höga syran och mineraliteten passar bra för bubbel, även om det stillastående vinet är vanligast.
- Vad är Greco di Tufo Riserva?
- En version som kräver minst ett års extra lagring, ofta med fat eller förlängd jästfällning. Ger fylligare, mer komplexa viner med bättre lagringsförmåga.
- Vad kostar ett bra Greco di Tufo?
- Enklare flaskor kostar från strax under hundralappen. Mellan 150 och 250 kr hittar man viner med lägre avkastning och tydligare mineralitet, och Riserva samt enskilda vingårdar kan kosta betydligt mer.
- Hur skiljer sig Campania Greco IGP från Greco di Tufo DOCG?
- Campania Greco IGP är en friare, regiontäckande beteckning med högre tillåten avkastning. Greco di Tufo DOCG är begränsad till området kring byn Tufo med striktare regler och anses ge de mest koncentrerade vinerna.
I vårt sortiment